杏仁、米饭、土豆——这些食物对骨质疏松的功效如何？
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目前，大约有一千万美国人患有骨质疏松，导致高于一百万的骨折。这其中包括了几十万起髖骨折，也就是通常老年人被送入养老院的主要因素。
很多老年妇女纷纷表示：她们宁愿死掉算了，也不愿意因为摔碎髋关节而被送进养老院！
图片出处： Earl / Flickr
骨骼是 “一个不断经过重建来更新的动态器官”。这个过程包括将骨骼拆卸并且吞噬的细胞，叫做破骨细胞；以及重建骨骼的细胞，叫做成骨细胞。
骨质疏松的病因通常是因为骨质流失与重建之间的不平衡造成的。这种现象通常是荷尔蒙在更年期失调时出现。
知道了这些后，我们是否可以采取一些行动，来调理建模平衡，对建骨更有利呢？
目前为止，植物当中有一些特殊的化合物看似有望。
但是，在我之前《用杏仁治疗骨质疏松》的视频中谈到过，这些试管内的实验通常只是将一些植物化合物——例如蔓越莓植物营养素——滴在培养皿内的骨细胞上，来看看成骨细胞会不会更加活跃，或是破骨细胞的活性会不会下降。
但一个人不管多爱蔓越莓酱，总不会把它注射到静脉里吧？
在植物营养素到达骨骼之前，必须先要被消化道吸收进血液，然后再经过肝，才能进入骨骼循环。
所以，我们需要做的是喂受试者食物，然后在几个小时之后抽血，再将血液滴在骨细胞上，做出考察的体外实验。
一般情况下，我是不会被那些营销董事赞助的实验打动的。就比如说，一项被赞助的实验发现吃杏仁能够增长选手们的骑车路程和运动能力——前提是对照组是饼干！
但是，我在视频中谈到的实验可是很厉害，因为它是在戴伟特·杰肯斯医生（Dr. David Jenkins）世界著名的实验室中施行的。
曾经有一项人口研究表明吃杏仁或许可以预防骨质疏松。虽然科研人员们可以直接将一些杏仁精华素滴在骨细胞上，但这并不能整体考察食物。
相反，我们应该把被喂过整颗杏仁受试者们的血液滴在骨细胞上，来直接观察食物在细胞层次上的成效。
因此，在志愿者们吃了一小把杏仁，并且过了四个小时之后，科研人员们将他们的血液滴在了破骨细胞上。
不过，讲到这里，先离题一下。大家一定很关心，如果每天吃一小把杏仁，会不会增加体重呢？这可是每天都多出200卡路里呀！
在一项实验中，妇女们每天在正常饮食之上加上了一把杏仁（大概35个）当成午餐前的零食，并且被指示午餐和晚餐可以爱吃多少就吃多少。
结果怎么样呢？她们吃得更少了。
实际上，她们少吃的热量抵消了杏仁的卡路里。在此实验当中，受试者们都吃了相同的早餐，然后0、173或是259卡路里的杏仁当零食，午餐和晚餐再随意吃。
因为坚果能给人带来强烈的饱足感，这些研究对象统统在午餐和晚餐时少吃了，导致三组受试者们的最终卡路里数字相似。
通常，在正常饮食之上加上坚果并不会让人增加体重。原因就在于，大部分人嚼食物都不够仔细，所以吃坚果时大概有三分之一的卡路里都会直接被冲下厕所。
相对于等量的杏仁油来说，这或许就是为什么吃整颗杏仁的话，血液中脂肪会少很多。
再回到刚才提到的实验：科研人员们想考究他们是否能够压制破骨细胞的活性。他们发现了什么呢？
“在吃了杏仁末之后的血清抑制了破骨细胞的形成，功能和基因表达……因此提供了直接证据，证明定期食用杏仁与降低骨质疏松风险之间的联系。”
科研人员们同时也考究了在饭前与饭后加上其他食物，包括米饭和土豆，来确定要达到这种效果，并不是吃什么都行。果然：这种功效只在吃杏仁之后发生。
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文：格雷格医生 / 能救命的营养学
封面图：Pixabay
翻译：Flora Dong
编辑：Hailey Chang
格雷格医生
◾全科医生，专攻临床营养学
◾毕业于塔夫茨大学医学院及康奈尔大学农业学院
◾公益组织NutritionFacts.org“能救命的营养学”创办人
◾纽约时报畅销书作者
◾营养、食品安全、公共卫生等主题国际知名讲者
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